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全球局勢動盪,金融市場波動劇烈,讓避險商品火熱,又以黃金最受關注。專家指出,近期國內黃金交易量未明顯增加,不過一旦國際地緣政治以及歐洲局勢紛亂持續,下半年黃金交易熱度可望提升。建議民眾透過黃金存摺或黃金撲滿逐步建立持有部位,除具有投資門檻低、交易成本低、手續簡便等優點,也免除必須每天觀盤、操盤的煩惱。
亂世藏金,受到近期歐好康洲政治情勢動盪;美國、北韓先後搗彈的干擾,國際局勢紛亂,拉抬黃金價格再創歷史新高。台灣銀行貴金屬部經理邱進賢指出,今年以來金價波動劇烈,正代表投資機會來臨,台銀本(4)月調降黃金存摺投資門檻,200元台幣就可開戶,手續費僅100元,讓小資族也能成為黃金投資人。
邱進賢指出,局勢動盪時,選擇黃金撲滿同樣具有投資門檻低、手續費低廉的優點,只要每月存入最低3000元委託台銀代操,月底就會將收益轉進黃金存摺,可達到儲蓄、定期定額投資等目的,每月帳務處理費用僅25元。
此外,邱進賢分析,國內黃金用量最大的還是飾金,比例55%,透過銀樓買賣實體黃金,包含飾金及條塊也是投資黃金的選項之一,不過買、賣間存在價差,台北市固定每錢400元。至於黃金期貨、黃金選擇權及黃金基金,也能搶搭避險獲利列車,缺點則是手續費、稅金或保證金等投資成本較高,風險性也較黃金存摺或撲滿高。
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朱堯顯從事餐飲業已經25年,從高中開始就在土雞城、海產店學習台菜熱炒的基本功,後來進入國賓飯店、晶華酒店等五星級飯店,精進廚藝,張羅上百桌外燴完全不在話下。但朱堯顯想要找回最初做菜的快樂,不要再只是求快、求量,同時把過去練就的一身本領,全部應用出來款待饕客,所以「款待」餐廳內最多只擺十張桌子,提供比熱炒店更精緻的菜色和用餐環境,吸引更懂吃的消費者。
不同於所謂的「手工菜」,朱堯顯表示,「手路菜不只考驗廚藝,也考驗師傅對食材的認識,廚藝結合食材呈現出整道料裡的精神。」
店內最能代表手路菜理念的,是帝王螺肉蒜魷鍋。消費者對螺肉蒜鍋並不陌生,但是搭配台灣原生種紅樹蜆,只有「款待」吃得到。朱堯顯指出,他挑選的是來自雲林,養殖超過3年的紅樹蜆,肉質不會像蛤蠣一樣越大顆越老,而是更加鮮甜,用嚴選食材來為料理加分,這就是手路菜的精神。
另外在「款待」必吃的料理是「琥珀經典燒元蹄」,棕紅色透亮的豬蹄Q軟,但不會過度油膩和軟爛,看得出朱堯顯設計這道菜的用心。朱堯顯指出,每家餐廳都在做豬腳,油炸、川燙、浸滷的手法都不同,而為了凸顯豬腳不同特色,他只用豬腳的中段部分,先輕微炸過後再用蝦頭和紅蔥頭下去滷一個半小時,中藥包的比例比較少,所以沒有藥草味卻有海鮮的鮮香,透過簡化烹調過程來保留豬腳的精華和特色。
老酒藥膳鮮藍蝦則是另一道朱堯顯展現手路菜精神的料理,他挑選在汶萊養殖的有機藍蝦,展現蝦子的不同風味。台菜桌上必不可少的就是蝦子,為了標榜新鮮,多半用川燙或清蒸呈現,但朱堯顯卻有不同想法。
朱堯顯表示,台灣人對蝦子有誤解,以為越大越好,其實不是這樣,歐美反而比較喜歡拇指長的蝦子,肉質更好。另外,朱堯顯也不用台灣餐桌上常見的白蝦,而是選用海水養殖、肉質更Q彈的藍蝦,提高甜味和口感。常有客人吃到藍蝦,以為是店家泡了什麼藥水,才讓肉質更細緻,朱堯顯強調,「藍蝦和白蝦不同,在海中生長,活動量大,所以口感更好、甜味高、沒有土腥味。」
同時,朱堯顯以藥膳方式料理藍蝦,提供消費者不同選擇。他指出,老酒藥膳鮮藍蝦是採用花雕酒、麻油,以及當歸、蔘鬚、黃耆、紅棗等具有行氣功能的中藥材來做基底,讓鮮蝦料理更具變化。
▲款待餐廳主廚朱堯顯經過土雞城、海產店、五星級飯店洗禮,融合各種料理手法,展現台灣經典手路菜。(圖/記者彭媁琳攝,2017.05.10)
▲老酒藥膳鮮藍蝦使用汶萊海水養殖藍蝦,口感更Q彈、無土味。(圖/記者彭媁琳攝,2017.05.10)介紹
▲款待餐廳的琥珀經典燒元蹄,挑選中段豬腳,輕微炸過後以蝦頭、紅蔥頭滷製,增添清甜香氣。(圖/記者彭媁琳攝,2017.05.10)
▲款待餐廳的椒鹽香檸青甘下巴。(圖/記者彭媁琳攝,2017.05.10)
▲款待餐廳主廚朱堯顯融合川菜與台菜特色,推出豉汁細皮嫩肉。(圖/記者彭媁琳攝,2017.05.10)
▲「款待」餐廳主廚朱堯顯特選的白切桂花烏骨雞。(圖/記者彭媁琳攝,2017.05.10)
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